25.09.2009 Ist Bio immer gesund?

Prinzipiell ist Bio prima: Die Produkte schmecken besser, werden nicht mit Pflanzenschutzmitteln traktiert, und es wird die Umwelt geschont. Aber sind sie trotzdem immer gesund? Leichte Zweifel sind angebracht. Da sagt etwa der renommierte Müller Volkmar Spielberger in Schrot & Korn: „Als wir 1983 erstmals Mehl in die Bioläden lieferten, war Vollkorn Ehrensache. Heute sind bei unseren Produkten für Endkunden noch etwa 10 Prozent Vollkorn, 90 Prozent bestehen aus teilausgemahlenen Mehlen“.

Hinter diesem Fachbegriff verbirgt sich ein großes Ernährungsproblem. Denn genau diese Mehle und die daraus hergestellten Backwaren besitzen einen hohen glykämischen Index – was bedeutet, dass die Kohlenhydrate schnell ins Blut gehen, was wiederum das Dickmachhormon Insulin freisetzt, das langfristig dick macht und in vielen Fällen zum Lifestyle-Diabetes führt. Ein Trend, den ich gerade auch in Ökobäckereien sehe, denn da werden immer mehr Weißbrote und süße Teilchen verkauft – genau so wie in konventionellen Bäckereien. Der einzige Unterschied ist, dass im Bioladen die Pfunde ökologisch korrekt angefuttert werden.

Als Bio noch kein Boom war – so vor über zehn Jahren, da spielte das Thema Gesundheit eine wichtige Rolle. Das führte dazu, dass Bio von den Medien immer wieder in die „Gesund-Schmeckt nicht-Ecke“ geprügelt wurde. Die Branche hat daraus gelernt. Auf der Leitmesse BioFach ist Gesundheit praktisch kein Thema mehr, wenn ich dort danach frage, drehen sich die Anbieter entsetzt um: „Wir bieten Genuss, Gesundheit ist für uns kein Verkaufsargument“.

Ich denke schon – und es ist sogar ein entscheidendes. Denn Bio ist auch angetreten für eine bessere Welt – und dazu gehört auch eine ganzheitliche Gesundheit. Wer darauf verzichtet, verrät die Seele von Bio. Und wo bleibt der Geschmack? Der kommt aus der Münchner Mühlenbäckerei, wo es ein „Brot der Essener“ gibt, das grandios schmeckt und einen vorbildlich niedrigen glykämischen Index hat.