02.09.2009 Zeitenwende

Es gibt sie noch, die guten Nachrichten: Froh vor Freude studierte ich neulich die Speisekarte des "Schloßgarten Restaurants" im renommierten Schloßhotel Stuttgart. Das Herz ging mir über, als ich so schöne Gerichte las wie "Lachsforelle aus dem Nagoldtal mit glasierter Gurke und Rote Bete-Kartoffelpüree". Konsequent führt dieses Restaurant nur Produkte aus dem Schwäbischen, angefangen vom heimischen Wildkräutersalat, vom Rind aus dem Schwäbischen Wald über den Bodenseefelchen bis zum Ahauser Ziegenkäse von einer kleinen Käserei am Bodensee. Versteht sich von selbst, dass das alles nicht nur saisonal und regional ist, sondern auch sehr gut zubereitet wird.

Sicher, in dem Hotel gibt es wie ein Relikt auch noch ein Gourmetrestaurant mit der unvermeidlichen Jakobsmuschel. Aber die wahre Botschaft ist eindeutig: Dem Heimischen, dem Echten gehört in Zeiten kalter Globalisierung und anstandsloser Finanzjongleure plötzlich die Zukunft. Das bestätigen auch meine jüngsten Erfahrungen, wo gute Naturköche wie Klaus Neidhart vom "Gottfried" in Radolfzell oder Markus Keller vom gleichnamigen Landgasthof in Lippertsreute bei Überlingen von den Gästen gestürmt werden; wo eben mit diesem Markus Keller über 70 Leute (viel mehr wollten noch mit) von 25 bis 70 Jahren, vom Obstbauern bis zum Lehrer zu einer "24-Stunden-Wanderung" aufbrechen, um immer nach rund vier Stunden bei einem Regionalkoch sich an heimischen Fischen, an köstlichen Pilzen zu delektieren - was übrigens auch ein perfekte Möglichkeit ist, den Blutzucker langfristig auszubalancieren, was ich deshalb weiß, weil ich dabei war.

Ein Hoch auf diese Zeitenwende! Am besten mit einem! Vierteleglas natürlich-trockenem Gutedel von Karlheinz Ruser aus meiner südbadischen Heimat, der mit trinkfreudigen 10 Prozent Alkohol zum leichten Genuss einlädt - und auch noch ein sanfter Zuckersenker ist.