Rezepte für kleines Geld: 4-mal leckeres Essen unter 2 Euro

Nicht erst seit der Finanzkrise müssen viele den Gürtel enger schnallen. Weniger Geld ist zur Verfügung und möchte gut eingeteilt werden. Im Supermarkt ist es gerade der Griff zu vermeintlichen Schnäppchen wie Fertiggerichten, der sich negativ auf das Portemonnaie auswirkt.

Wer frisches Obst und Gemüse einkauft, fährt damit nicht nur billiger, sondern auch gesünder. In der Mai-Ausgabe des Diabetes-Journals geben wir Ihnen Tipps, wie Sie beim Einkauf der Lebensmittel am besten sparen können. Daneben bieten wir Ihnen gleich vier Rezepte, die pro Portion mit unter 2 Euro auskommen und dazu noch recht schnell und einfach zuzubereiten sind.

Eines der Gerichte, Spinatauflauf mit Kirschtomaten und Kartoffeln, möchten wir Ihnen bereits hier im Newsletter vorstellen.

Spinatauflauf mit Kirschtomaten und Kartoffeln

Zutaten für eine mittlere Auflaufform mit vier Portionen:

250 g Tiefkühlspinat
8 Kirschtomaten, ca. 150 g
75 g Fetakäse, light
4 gekochte mittelgroße Kartoffeln vom Vortag, ca. 400 g
300 g Magerquark
150 g Naturjoghurt 1,5 Prozent Fett
2 Eier
Etwas Salz, z. B. Jodsalz mit Fluor
Etwas Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss

Außerdem:

1 mittelgroße Auflaufform 
 
Zubereitung:

Spinat in einem Sieb auftauen und gut ausdrücken. Den Backofen auf 160 Grad (Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2) vorheizen. Kirschtomaten waschen und halbieren, Fetakäse zerbröseln, beides zur Seite stellen. Quark, Joghurt, Eier und Gewürze in einer Schüssel mit dem Spinat mischen und abschmecken. Die Hälfte der Spinatmasse in die Form füllen. Die gekochten Kartoffelscheiben darauf verteilen. Restliche Spinatmasse darüberstreichen. Halbierte Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten auf dem Spinat verteilen. Mit Fetakäse bestreuen und eine Stunde im Ofen backen, bis der Auflauf fest und leicht gebräunt ist. 

Kosten: ca. 0,85 Euro pro Person

Nährwert pro Portion:

23 g E, 6 g F, 20 g KH, 4 g Ba, 1,2 BE, 1,5 KE, 120 mg Chol, 360 mg Na, 1 030 mg K, 390 mg Ph, 225 kcal, 900 kJ

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