Gesunde Ernährung: Fettarm durch die Feiertage und das Diabetes-Journal-Weihnachtsmenü 2010

Bald sind die Türchen des Adventskalenders alle offen, Christkind und Weihnachtsmann ziehen ein ins Wohnzimmer. Die Wochen vor dem festlichen Höhepunkt sind für viele die Saison, in der fleißig gebacken und gekocht wird. Unsere Tipps helfen Ihnen, gesund durch die schlemmerreiche Zeit zu kommen.

Denn nach den Feiertagen wandert bei vielen der Waagenzeiger nach rechts. Schnell haben sich ein, zwei oder mehr Kilo an Bauch und Hüften angesammelt. Doch im Grunde sind es nicht die drei Weihnachtstage, die den Hosenbund enger werden lassen, sondern die restlichen 362 Tage. Sie müssen in der Weihnachtszeit nicht auf Kekse, Kuchen und Co verzichten.

Planen Sie die Leckereien bewusst ein, dann bleibt meist auch die Waage gnädig, und die Blutzuckerwerte freuen sich außerdem. Und wenn Sie noch nicht wissen, was bei Ihnen an den Festtagen auf den Tisch kommen soll, dann ist womöglich unser Weihnachtsmenü 2010 genau das richtige für Sie!

Das Rezept für den Hauptgang, Schweinefiletmedaillons mit Kirschsauce und Rosenkohl, erfahren Sie exklusiv bereits hier, im Diabetes-Journal-Newsletter:

Schweinefiletmedaillons mit Kirschsauce und Rosenkohl

Zutaten für 2 Portionen:
    300 g    Rosenkohl, frisch
                 Wasser
    1 EL      gekörnte Gemüsebrühe
    300 g    Schweinefiletmedaillons
    etwas    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL       Rapsöl
    etwas    Salz, z. B. Jodsalz mit Fluor
    30 g       getrocknete Kirschen
    100 ml    fettarme Milch, 1,5 % Fett
    80 ml      fettreduzierte Sahne, max. 17 % Fett
                  nach Geschmack 1 Tropfen Zuckercouleur
    Prise      geriebene Muskatnuss

Die Zubereitung:
Rosenkohl putzen und in Wasser mit gekörnter Brühe15 bis 20 Minuten, je nach Röschengröße, garen. In der Zwischenzeit das Fleisch pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten anbraten, dann salzen. 5 Minuten weiterbraten. Die getrockneten Kirschen grob hacken und zugeben. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Milch und fettreduzierte Sahne in die Pfanne gießen und etwas einkochen lassen. Wenn die Soße etwas dunkler sein soll, einen Tropfen Zuckercouleur zugeben. Abschmecken und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Die warmen Medaillons auf zwei Tellern anrichten, mit der Sauce angießen und den Rosenkohl dazu reichen.

Nährwert-Info
Nährwert pro Portion ca.: 42 g E, 21 g F, 21 g KH, davon 20 g KH anrechnungspflichtig, 1,7 BE, 2 KE, 7 g Ba, 110 mg Chol, 155 mg Na, 1 100 mg K, 215 mg Ph, 440 kcal, 1 760 kJ