Kochen mit Kohl: Vital mit Ballaststoffen und Vitaminen

Der Garten wartet auch im Winter mit gesundem Gemüse auf. Durch Frost wird z. B. Kohl noch wertvoller: Die Kälte stabilisiert viele Wirkstoffe, die der Körper dann besser aufnehmen kann. Außerdem verleiht sie den Blättern einen kräftigeren Geschmack und gibt ihnen mehr Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Enzyme.

Es lohnt sich also, leckere Gerichte mit Kohl zuzubereiten, besonders für Diabetiker. Kohl kann sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken und zu einem gemäßigteren Blutzuckerverlauf beitragen. In unserer Rubrik „Essen und Trinken“ hat unsere Autorin diesen Monat neben vielem anderem ein kleines Abc der Kohlsorten zusammengestellt. Und falls Ihnen dann noch Ideen für die Zubereitung fehlen, gibt es vier leckere Rezepte obendrauf. Eines davon haben wir bereits hier für Sie zusammengestellt:

Grünkohl-Hackpfanne mit Gemüse

Zutaten für zwei Personen:

300 g Grünkohl
2 Zwiebeln
1 EL Rapsöl
200 g Rindergehacktes
Etwas Paprikapulver edelsüß
Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Etwas Kräuter-Jodsalz
60 g Kräuterfrischkäse, max. 17 Prozent Fett
10 Kirschtomaten

Die Zubereitung:

Grünkohl putzen, waschen und in mittelbreite Streifen schneiden, zur Seite stellen. Zwiebeln abziehen, kalt abbrausen, fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin kräftig anbraten und mit Paprikapulver würzen. Zwiebelwürfel zugeben und 5 Minuten schmoren. Dann die Kohlstreifen zugeben und salzen, umrühren. Deckel auf die Pfanne setzen und alles 5 bis 8 Minuten garen. Noch einmal abschmecken und den Kräuterfrischkäse unterrühren. Die Kirschtomaten waschen und halbieren, 1 Minute mitgaren und die Hack-Gemüse-Pfanne auf zwei Tellern anrichten. Dazu schmecken frische Kartoffeln oder Bandnudeln.

Nährwert-Info:

Nährwert pro Portion, ohne Kartoffeln und Nudeln ca.:

27 g E, 24 g F, 6 g KH, davon 0 g KH anrechnungspflichtig, 4 g Ba, 0 BE, 0 KE, 65 mg Chol, 220 mg Na, 910 mg K, 320 mg Ph, 350 kcal, 1400 kJ
 

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