Sommergemüse - leichter Genuss mit Tomaten und Zucchini

Voll Sonne und Aroma: So schmecken jetzt Tomaten, Zucchini, Auberginen und Artischocken. Sie sind die Stars, wenn es ums Sommergemüse geht. Ob aus dem eigenen Garten, vom Wochenmarkt oder aus der Gemüsetheke: Qualität und Geschmack haben ihre Hochzeit. So fruchtig mit einer Prise Süße schmecken Tomaten einfach nur im Sommer. Zucchini und Auberginen wachsen über sich hinaus, und Artischocken bieten sich als leichter Snack zu frischem Brot und einem Dip.

Wussten Sie, dass es neben den klassischen roten Tomaten auch gelbe und grüne gibt? Sie sind das Lieblingsgemüse der Deutschen. Im Schnitt isst jeder hierzulande rund 18 Kilo pro Jahr. Sie sind in der Küche ja auch wahre Tausendsassas: ob als fruchtige Sauce zu Pizza, Pasta oder in Aufläufen; als leckerer Salatbestandteil und immer wieder gut als Tomate-Mozzarella. Tomaten roh gegessen sind sehr figurfreundlich und liefern pro mittelgroßem 60-g-Stück nur 10 kcal, kein Fett und gerade einmal ein Gramm Kohlenhydrate.

BE/KE-anrechnungsfrei sind auch Tomaten aus der Dose, Tomatenmark oder gehackte Tomaten. Bei Ketchup lohnt der Blick auf die Zutatenliste, häufig bietet sich dazu auch Light-Ketchup an, das meist zuckerreduziert ist. Viele weitere interessantes Infos zur Tomate sowie anderen Sommergemüsesorten und natürlich leckere Rezept-Idden, finden Sie wie immer in unserer Rubrik "Essen & Trinken".

Sommerhirse, Gemüse und Früchte

Ein Ausflug in den Orient gefällig? Schicken Sie ihren Gaumen auf eine kulinarische Reise. 

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zucchini
1 Aubergine
1 gelbe Paprikaschote
2 Schalotten
150 ml Wasser
80 g Hirse, trocken
etwas  Currypulver
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
etwas Kräuterjodsalz mit Fluor
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas flüssiger Süßstoff nach Geschmack
2 EL Aceto-Balsamico-Creme z. B. mit Orangen- oder Zitronenaroma
2 Thymianzweige
etwas frische Zitronenmelisse
1 EL gehackte Pistazien
50 g rote Johannisbeeren


Die Zubereitung:

Aubergine, Zucchini und gelbe Paprikaschote putzen, waschen und fein würfeln. Die Schalotten abziehen, kalt abwaschen, halbieren, dann vierteln. Das Wasser in einen Topf geben, Hirse und Currypulver daz ugeben und etwas gekörnte Gemüsebrühe einrühren. Auf kleiner Flamme 15 Minuten quellen lassen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe abziehen, fein hacken oder pressen, ins Öl geben. Aubergine und Zucchini dazugeben, salzen und pfeffern. 5 Minuten anbraten, dann die Paprikaschote und die Schalottenstücke zugeben. Alles weitere 5 bis 8 Minuten schmoren. Dann mit etwas flüssigem Süßstoff, Aceto-Balsamico-Creme und nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian und Zitronenmelisse waschen, trocknen, Thymianblättchen von den Stängeln zupfen, Zitronenmelisse grob hacken. Ausgequollene Hirse in zwei tiefe Teller füllen und das
Gemüse darübergeben. Mit den gehackten Pistazien und gewaschenen roten Johannisbeeren garniert servieren.

Nährwert-Info

Nährwert pro Portion ca.:
10 g E, 13 g F, 37 g KH, davon 29 g KH anrechnungspflichtig, 16 g Ba, 2,4 BE, 2,9 KE, 0 mg Chol, 13 mg Na,1 000 mg K, 270 mg Ph, 305 kcal, 1 220 kJ