Leckeres zur Osterzeit: Rezepte für die Festtage

Die Osterwoche steht bevor, Familie und Freunde haben sich angekündigt. Was soll auf die Ostertafel, wenn Erwachsene und Kinder gemeinsam schlemmen? Neben bunten Eiern gibt es viele Leckereien, die den Winter verabschieden; ohne gefärbte Eier ist Ostern wie Weihnachten ohne Tannenbaum. Auch wenn es sie mittlerweile überall fertig zu kaufen gibt – selbstgefärbte sind nach wie vor etwas ganz Besonderes.

Wer mag schon aufgeplatzte Eier? Beschädigte Exemplare eignen sich höchstens noch für Eiersalat oder geschält als Garnitur. Zu einer gelungenen Eierparade verhelfen ein paar einfache Tipps, damit sie geschlossen bleiben. „Ein Ei zu kochen, ist schon eine Wissenschaft für sich und sehr komplex“, sagt Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut für Polymer-Forschung in Mainz: Warum Eier beim Kochen aufplatzen, hängt mit den Temperaturunterschieden zwischen Ei und kochendem Wasser zusammen; wenn sich das Ei erwärmt, legen die verschiedenen Stoffe im Ei unterschiedlich an Volumen zu – ein Phänomen der Raumausdehnung. Die Gase in der Luftblase des Eis dehnen sich dabei schneller aus als die Eierschale. Dadurch entsteht ein Druck, der das Ei platzen lässt.

Um das zu verhindern, hilft Anpiksen, empfiehlt die erfahrene Hausfrau; eine Garantie bietet die Maßnahme aber nicht. Wie der ultimative Praxistipp lautet, verrät Ihnen unsere Ernährungsexpertin Kirsten Metternich in der aktuellen Ausgabe des Diabetes-Journals. Im Newsletter erhalten Sie dafür schon einmal eine Koch-Idee aus unserem Ostermenü für die anstehenden Feiertage: