Apfel-Zimt-Kuchen mit Mandeln

Die Zubereitung:
Mehl, gemahlene Mandeln, ein Ei, die Hälfte des Zuckers, Vanillezucker, Prise Salz und kalte Butter zu einem Mürbeteig verarbeiten, zum Schluss mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. In Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mürbeteig ausrollen, auf das Blech legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Auf dem Teig verteilen.

Zwei Esslöffel (20 g) Zucker mit dem Zimt mischen.

Mandelblättchen und Zimt-Zucker auf den Äpfeln verteilen. Dann in 40 bis 45 Minuten im Ofen backen.

 Für den Guss fünf Eier trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Restlichen Zucker (30 g) mit Eigelben und Schmand mischen. Eischnee unterziehen und nach Geschmack noch etwas flüssigen Süßstoff zugeben.

Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis der Guss fest und goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.  

Nährwert pro Portion:
(bei 20 Stück insgesamt): 6 g E, 17 g F, 22 g KH, davon 7 g Zucker, 3 g Ba, 1,8 BE, 2,2 KE, 5 mg Chol, 30 mg Na, 185 mg K, 130 mg Ph, 265 kcal, 1.060 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.