Apfelpfannkuchen mit Zimt und Frischkäse

Die Zubereitung:
Beide Mehlsorten mit Mineralwasser, der Prise Salz und den Eiern zu einem glatten Teig verrühren, nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff süßen, 15 Minuten stehen lassen.

Während dessen den Apfel schälen, in feine dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen.

Die Hälfte der Apfelspalten auf den Teig geben, stocken lassen, dann gut rütteln damit er sich vom Boden löst. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender auf die andere Seite drehen und goldbraun braten. Mit dem restlichen Öl, Teig und Apfelspalten genau so verfahren.

Streusüße auf Aspartambasis mit Zimtpulver mischen.

Beide Pfannkuchen abkühlen lassen.

Jeweils einen Esslöffel Frischkäse auf den Pfannkuchen streichen und mit dem Zimt-Streusüße-Gemisch bestreuen.

Wenn Sie mögen, rollen Sie den Pfannkuchen zusammen und schneiden ihn in kleine, mundgerechte Stücke. 

Nährwert pro Portion:
16 g E, 19 g F, 58 g KH, 5 g Ba, 4,9 BE, 5 KE, 240 mg Chol, 4,2 mg Vit. E, 3,94 mg Niacin, 90 mg Na, 315 mg K, 250 mg Ph, 470 Kcal, 1.880 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.