Bisquitrolle mit Basilikum-Erdbeer-Creme

Die Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3, Umluft: 180 Grad) vorheizen.

Eier trennen, mit der Hälfte des Zuckers und Salz zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig schlagen.

Mehl und Stärke in die Masse sieben, gut mischen. Ein Drittel des Eischnees zugeben und glatt rühren, übrigen Eischnee unterheben.

Backblech mit Backpapier auslegen. Teig ca. 1 cm dick aufs Blech streichen, 10 Minuten backen.

Zwischenzeitlich Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Limetten heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft pressen, in einen Topf geben. Saft mit 3 bis 4 Eßlöffeln Streusüße im Topf erhitzen.

Weiche, ausgedrückte Gelatine zugeben, unter Rühren auflösen, abkühlen lassen. Basilikum abbrausen, Blätter von den Stilen zupfen, trockentupfen, feinhacken.

Quark in einen Mixer geben, Basilikumblätter und Gelatinemasse dazu, feinpürieren, in eine Schüssel füllen, 30 Minuten kaltstellen.

Ein feuchtes Küchenhandtuch mit Streusüße bestreuen. Fertiggebackenen Teig mit der Papierseite  nach oben aufs Tuch stürzen.

Papier abziehen, vorsichtig aufrollen, abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen, kleinwürfeln. Sahne steif schlagen, unter die angelierte Quarkmasse ziehen, nach Geschmack mit Süßstoff abschmecken.

Biskuit auseinanderrollen, Creme gleichmäßig darauf streichen, Erdbeeren darüber streuen. Biskuit einrollen, zwei Stunden kalt stellen.

Tipp: Statt Erdbeeren können Sie auch Himbeeren oder anderes Beerenobst verwenden. 

Nährwert pro Stück (ca. 110 g, bei 10 insgesamt):
7 g E, 7g F, 14 g KH, davon 7 g Zucker, 1 g Ba, 1,1 BE, 1,4 KE, 95 mg Chol, 45 mg Na, 110 mg K, 110 mg Ph, 150 kcal, 600 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.