Cremiges Kokos-Melonen-Eis

Die Zubereitung:
Honigmelonenfleisch mit Joghurt, Kokosmilch und Frischkäse in einem hohen Gefäß sämig pürieren. Mit etwas flüssigem Süßstoff und Zitronensaft abschmecken. Kokosraspel zugeben.

In ein flaches, fest verschließbares Gefäß geben und zwei bis drei Stunden in der Kühltruhe gefrieren lassen. Alternativ können Sie das Eis auch in einer Eismaschine zubereiten. Einmal stündlich kräftig durchrühren.

In der Zwischenzeit aus dem Wassermelonenfleisch gleich große Kugeln ausstechen.

Das fertig gefrorene Eis mit einem Eisportionierer zu Kugeln ausstechen. In zwei Dessertgläser oder -schalen füllen. Die Melonenkugeln darüber verteilen und mit einem Minzeblatt garniert servieren.

Tipp: Haben Sie keine Wassermelone vorrätig, können die Kugeln auch aus der restlichen Honigmelone ausgestochen werden. 

Nährwert pro Portion:
6 g E, 7 g F, 20 g KH, 2 g Ba, 1,6 BE, 2,0 KE, 10 mg Chol, 90 mg Na, 835 mg K, 150 mg Ph, 165 kcal, 660 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.