Erdbeer-Mousse

Die Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und trockentupfen. Drei Erdbeeren halbieren und für die Garnitur zur Seite stellen.

Die restlichen Erdbeeren mit einem Passierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Einen Viertelliter (250 ml) Püree abmessen und den Rest zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Das Eigelb und die Aspartam-Streusüße mit den Schaumschlägern des Handrührgerätes aufschlagen.

Den Viertelliter Erdbeerpüree unter die Eimasse heben.

Die Gelatine gut abtropfen lassen und in einen feuerfesten Topf geben.

Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd zum Kochen bringen, Herdplatte ausstellen und das Töpfchen mit der ausgedrückten Gelatine hineinstellen. Mehrmals umrühren, bis sich die Gelatine völlig gelöst hat.

Jetzt aus dem Kochtopf nehmen und fünf bis sechs Eßlöffel der Erdbeer-Eimasse in die gelöste Gelatine rühren und anschließend mit dem Schneebesen in die Eimasse rühren.

Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Eine fest verschließbare Schüssel mit kaltem Wasser ausspülen und die Masse einfüllen.

Fest verschließen und eine Nacht oder acht bis zehn Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die restlichen zwei  Eßlöffel Streusüße zu feinem Puder mahlen und die zurückgestellte Erdbeermasse damit abschmecken.

Das Erdbeerpüree auf sechs Teller verteilen. Mit zwei Eßlöffeln von der erkalteten, festen Mousse gleich große Nocken abstechen und auf den Erdbeerspiegel setzen.

Mit den Erdbeerhälften und einem Minzeblättchen garniert servieren. 

Nährwert pro Portion:
5 g E, 17 g F, 8 g KH, 3 g Ba, ½ BE, ¾ KE, 195 mg Chol, 240 mg K, 25 mg Na, 130 mg Ph, 205 kcal, 820 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.