Frozen Aprikosen-Pistazien-Joghurt

Die Zubereitung:
Aprikosen in kochendem Wasser überbrühen und häuten. Entsteinen und grob würfeln. In einer fest verschließbaren Plastikdose 3 Stunden ins Gefrierfach legen.

Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Pistazienkerne fein hacken.

Gefrorene Aprikosen aus dem Froster nehmen, 4 Esslöffel zurück behalten.

Restliche Aprikosen mit dem Joghurt in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Passierstab pürieren, mit flüssigem Süßstoff abschmecken, daruntermischen.

Restliche Aprikosenwürfel und Pistazien unter die Masse ziehen, Zitronenmelisse zugeben, in Gläser füllen.

Sofort genießen, denn die Masse ist halb gefroren und weicher als herkömmliches Eis. 

Nährwert pro Portion:
6 g E, 5 g F, 17 g KH, davon 15 g KH anrechnungspflichtig, 3 g Ba, 1,2 BE, 1,5 KE, 5 mg Chol, 65 mg Na, 610 mg K, 165 mg Ph, 140 kcal, 560 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.