Kokos-Mango-Eis

Die Zubereitung:
Die Kokosmilch in eine Schüssel geben und mit der Streusüße würzen. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Streusüße komplett aufgelöst hat.

Papaya und Mango halbieren. Aus der Papaya die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Dann Papaya und Mango schälen. Die Mango vom Kern abschneiden.

Von der halbierten Papaya zwei Streifen für die Garnitur abschneiden und zur Seite stellen. Mango- und Papayafruchtfleisch grob zerkleinern und in ein hohes Rührgefäß geben.

Jetzt den Limettensaft und die gesüßte Kokosmilch zugeben. Mit einem Pürierstab alles sehr fein pürieren. Die Masse in eine Schale füllen, fest verschließen und etwa drei Stunden im Gefrierfach kalt stellen.

Einmal stündlich mit einem Löffel durchrühren, damit die Masse sämig bleibt.

Anschließend zwei Teller mit Kokosraspeln bestreuen und mit einem Eisportionierer aus der Masse Kugeln ausstechen und auf die beiden Teller setzen.

Mit den Papayastreifen und den Minzeblättern garniert servieren. 

Nährwert pro Portion:
2 g E, 4 g F, 18 g KH, 4 g Ba, 0,5 BE, 0,6 KE, 0 mg Chol, 40 mg Na, 610 mg K, 60 mg Ph, 115 kcal, 460 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.