Limettennocken mit Orangenfilets

Die Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in eine feuerfeste Schale geben. Über dem Wasserbad auflösen.

 In der Zwischenzeit Ei trennen. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, kalt stellen. Eigelb mit Streusüße aufschlagen.

Limettenschale zugeben, Saft unterrühren. Zwei Esslöffel der Eigelbcreme in die aufgelöste Gelatine rühren.

Dann das Gelatinegemisch in die Eigelbcreme rühren, kalt stellen.

Fettreduzierte, kalte Sahne steifschlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eischnee und Sahne gut unterrühren, nach Geschmack etwas flüssigen Süßstoff zugeben.

Von der Orange obere und untere Seite mit einem scharfen Messer abschneiden. Auf ein Brett stellen, Seiten dünn mit dem Messer abschneiden.

Aus der geschälten Orange mit dem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten Filets herausschneiden. Restliche Orange über den Filets ausdrücken.

Aus der fertig gelierten Creme mit zwei Teelöffeln Nocken ausstechen, auf zwei Teller setzen.

Mit Orangenfilets, -saft und gehackten Pistazien garniert servieren.   

Nährwert pro Portion:
7 g E, 21 g F, 11 g KH, 2 g Ba, 0,3 BE, 0,3 KE, 124 mg Chol, 45 mg Na, 200 mg K, 105 mg Ph, 260 kcal, 1 040 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.