Rhabarber-Mousse mit Erdbeeren

Die Zubereitung:
Rhabarber schälen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Wasser mit Streusüße, Ingwer und Zitronensaft in einen Topf geben, Rhabarber zugeben. In 10 Minuten weichkochen und mit einem Passierstab sämig pürieren.

Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, Fruchtmus noch einmal abschmecken, aufkochen und mit der Stärke binden.

In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Joghurt mit einem Schneebesen glattrühren, mit dem Fruchtmus mischen.

Kalte Schlagsahne mit dem Sahnefest ganz steif schlagen, unter die Fruchtmasse rühren, nach Geschmack noch etwas süßen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

Auf zwei Tellern gleichmäßig anrichten. Von der festen Mousse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen und an die Erdbeeren setzen.

Mit gehackten Pistazien und Minzeblättchen garnieren. 

Nährwert pro Portion:
3 g E, 9 g F, 16 g KH, davon 1 g Zucker, 3 g Ba, 1,1 BE, 1,3 KE,
10 mg Chol, 15 mg Na, 305 mg K, 75 mg Ph, 160 kcal, 640 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.