Schokoladige Marzipan-Walnuss-Muffins

Die Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen.

In jede Muffinmulde der Backform einen Tropfen Wasser geben, Papierförmchen hineinsetzen und leicht andrücken.

Walnüsse und Schokolade auf einem Brett fein hacken, Marzipan in kleine Stücke schneiden.

Das Ei mit Zucker, Öl, Marzipan und Buttermilch verrühren.

Mehl, Backpulver, gehackte Walnüsse und weiße Schokolade zugeben.

Zu einem Teig mischen und nach Geschmack noch etwas flüssigen Süßstoff zugeben.

Teig in die Muffinvertiefungen füllen.

Im Ofen auf der mittleren Schiebeleiste in 20 bis 25 Minuten backen.

Dann Muffins aus der Form nehmen und etwas auskühlen lassen.  

Nährwert pro Muffin (bei 12 insgesamt):
5 g E, 14 g F, 20 g KH, davon 9 g Zucker, 2 g Ba, 1,6 BE, 2 KE, 20 mg Chol, 25 mg Na, 160 mg K, 125 mg Ph, 225 kcal, 900 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.