Bunter Salat mit Fischfilet und Brötchen

Die Zubereitung:
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Mit Kräuterfrischkäse bestreichen. In eine Auflaufform geben und im Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) etwa 15 bis 20 Minuten backen.

Alternativ in eine beschichtete Pfanne geben, etwas Wasser angießen, mit geschlossenem Deckel auf mittlerer Flamme garen.

In der Zwischenzeit Gemüse putzen: Rucola in Stücke zupfen, je nach Größe Blätter mittig halbieren, Paprika und Gurke würfeln.

Aus Essig, Gewürzen, Salz und Senf eine Marinade rühren, abschmecken und zum Schluss das Öl unterschlagen.

Salatmarinade in zwei Suppenteller gießen, Rucola und Gemüse darauf verteilen, Maiskörner locker darüber streuen.

Fischfilet mittig obenauf setzen und je ein Körnerbrötchen in Scheiben schneiden, toasten und auf den Tellerrand legen. 

Nährwert pro Portion:
49 g E, 29 g F, 33 g KH, 8 g Ba, 2,6 BE, 2,7 KE, 50 mg Chol, 565 mg Na, 1220 mg K, 800 mg Ph, 590 kcal, 2 360 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.