Seelachs im Chinakohlmantel

Die Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Chinakohlblätter in kochendem Salzwasser drei Minuten blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen und die mittlere dicke Rippe keilförmig herausschneiden.

Fisch in kleine Würfel schneiden, mit zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß und der Hälfte des Schmands pürieren, salzen, pfeffern.

Seelachsschnitzel auf einem Sieb gut abtropfen lassen, mit restlichem Schmand in einer Extraschüssel pürieren.

Aus reißfester Alufolie zwei kleine Beutel formen. Jeweils mit einem Chinakohlblatt auskleiden.

2/3 der hellen Fischfarce einschichten, mit einem Teelöffel eine Mulde hineindrücken.

Rosa Fischfarce in die Mulden verteilen, mit restlicher heller Farce abdecken und überstehenden Chinakohl darüber schlagen.

Beutel fest schließen, in Tassen setzen, dann in eine Auflaufform und  mit Wasser aufgießen, so daß die Tassen halb bedeckt sind. 35 Minuten garen.

Zitronen heiß waschen, trocknen und Schale abreiben. Zitronen anschließend auspressen, Saft und Schale einmal kurz aufkochen lassen. Mit Sahne und Milch aufgießen, aufkochen, mit angerührter Stärke binden.

Zitronensauce mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischbällchen aus dem Wasserbad nehmen, aus der Folie wickeln,  mit einem scharfen Messer halbieren.

Auf zwei Teller anrichten, mit Zitronenschaum angießen und servieren.

Tipp: Dazu schmecken sehr lecker Reis und ein knackiger Salat. 

Nährwert pro Portion:
34 g E, 21 g F, 12 g KH, 0 g Ba, 0,7 BE/KE, 115 mg Chol, 340 mg Na, 700 mg K, 355 mg Ph, 375 kcal, 1.500 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.