Asiatische Banane-Hähnchen-Pfanne

Die Zubereitung:
Hähnchen waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Honig, Currypulver und Pfeffer würzen.

Rapsöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenwürfel darin von allen Seiten scharf anbraten. Salzen und etwas Sojasauce zugeben, fünf bis acht Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Möhre schälen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Lauch putzen, waschen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden.

Fertiggegartes Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen.

Alle drei Gemüsesorten in der Pfanne anbraten, ein bis zwei Esslöffel Wasser zugeben und würzen. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Banane schälen und in mitteldicke Scheiben schneiden. In den Kokosraspeln wälzen.

Hähnchenfleisch zum fertiggegarten Gemüse geben, noch einmal erhitzen und abschmecken.

Zum Schluss Bananenscheiben vorsichtig daruntermischen und sofort auf zwei Tellern anrichten. Mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

Dazu schmecken Reis oder asiatische Mie-Nudeln sehr lecker. 

Nährwert pro Portion:
29 g E, 13 g F, 27 g KH, davon 10 g Zucker, 10 g Ba, 1,6 BE, 2 KE, 65 mg Chol, 125 mg Na, 1 230 mg K, 340 mg Ph, 340 kcal, 1 360 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.