Fruchtiger Geflügelsalat

Die Zubereitung:
Gemüse und Obst auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Die Hähnchenbrust in mittelgroße Würfel schneiden.

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel darin von allen Seiten durchbraten, aus der Pfanne nehmen.

Den Magerjoghurt glattrühren und die fettreduzierte Mayonnaise zugeben. Mit den Gewürzen, Zitronensaft und flüssigem Süßstoff abschmecken.

Den Spargel in Stücke schneiden.

Die abgetropften Champignons, Ananas, Erbsen und Spargelstücke mit der Marinade mischen.

Zum Abschluß die Hähnchenbrustwürfel untermischen.

Auf einem Teller mit frischem Brot anrichten oder in einer fest verschließbaren Box als Mittagessen zur Arbeit mitnehmen.

Nährwert pro Portion:
38 g E, 12 g F, 32 g KH, 2 BE, 2,3 KE, 7 g Ba, 75 mg Chol, 905 mg Na, 1.240 mg K, 580 mg Ph, 390 kcal, 1.560 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.