Gemüse-Hähnchen-Pfanne

Die Zubereitung:
Champignonköpfe waschen, Stiel kürzen und vierteln. Zwiebel schälen, kalt abwaschen und würfeln.

Beide Paprikaschoten halbieren, Stiel und weiße Scheidewände herausschneiden, waschen, längs halbieren und in mittelgroße Stücke schneiden.

Hähnchenbrust kalt abwaschen, mit einem Küchenkrepp trocknen, in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. 

160 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, gekörnte Brühe und Reis zugeben. Aufkochen und 20 Minuten auf kleiner Stufe ausquellen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleischwürfel darin scharf anbraten. Zwiebelwürfel zugeben, goldgelb dünsten, ab und zu mit dem Pfannenwender umrühren.

Jetzt Paprika in die Pfanne geben, 3 Minuten weitergaren, dann Champignons zugeben. Alles gut umrühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und 8 bis 10 Minuten garen.

Anschließend mit wenig Wasser aufgießen, aufkochen, abschmecken, mit tiefgekühltem Estragon würzen.

Fertigen Reis in jeweils eine Tasse füllen, mit einem Eßlöffel festdrücken und auf je einen Teller stürzen.

Gemüse-Hähnchen-Pfanne zugeben, mit etwas Bratensaft angießen. 

Nährwert pro Portion:
42 g E, 7 g F, 38 g KH, 8 g Ba, 2,2 BE, 2,6 KE, 100 mg Chol, 125 mg Na, 1.125 mg K, 510 mg Ph, 385 kcal, 1.540 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.