Hirschgulasch mit Preiselbeersauce

Die Zubereitung:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gulasch dazugeben, pfeffern, kräftig anbraten, bis sich etwas Fleischfaser am Boden absetzt.

Mit wenig Wasser aufgießen, etwas Paprikapulver zugeben, Schmorvorgang dreimal wiederholen.

Dann Tomatenmark unterrühren, mit dem restlichen Wasser aufgießen, Fleischbrühe einrühren.

Die halbe geschälte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken, zugeben. Auf mittlerer Flamme 40 bis 50 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.

Preiselbeeren auf einem Sieb abtropfen und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Tropfen Zuckercouleur in die Sauce rühren.

Lorbeerblatt und Nelke aus der Sauce nehmen. Für die Bandnudeln Wasser etwas salzen und Nudeln in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. 

Nährwert pro Portion:
38 g E, 11 g F, 43 g KH, davon 42 g KH anrechnungspflichtig, 3 g Ba, 3,5 BE, 4,2 KE, 75 mg Chol, 105 mg Na, 845 mg K, 415 mg Ph, 423 kcal, 1 692 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.