Kalbsgulasch

Die Zubereitung:
Zwiebeln schälen, kalt waschen, achteln.

Ingwer und Knoblauch putzen, Knoblauchzehe abziehen, fein reiben.

Von den gewaschenen Tomaten Stielsansatz entfernen, halbieren, Fruchtfleisch mit einem Teelöffel heraus kratzen, vierteln.

Karotten putzen, waschen und schälen. In Würfel oder fingerdicke Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten. Mit Paprikapulver würzen.

Sobald sich Faser am Topfboden absetzt, wenig Wasser aufgießen und Schmorvorgang zweimal wiederholen, bis der entstandene Bratensaft wieder verdunstet ist. 

Salzen, pfeffern, dann Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomatenwürfel und Tomatenmark zugeben, mitbraten, mit Rotwein ablöschen.

Dann Wasser mit gekörnter Brühe mischen und aufgießen. Fleisch auf kleiner Stufe etwa eine Stunde garen.

Testen Sie mit einer Gabel, ob das Fleisch gar ist. Wenn es weich ist, fühlt es sich zart an und gibt dem Gabeldruck nach.

Jetzt Karottenstücke zugeben und weitere 25 Minuten köcheln lassen.

Kerbel waschen, trocken tupfen und grob hacken. Noch einmal abschmecken, Hälfte des Kerbels zugeben.

Auf zwei Tellern portionieren und mit restlichem Kerbel bestreuen und genießen.

Tipp: Lecker dazu schmecken (selbstgemachte) Spätzle und ein knackfrischer Salat. 

Nährwert pro Portion:
35 g E, 11 g F, 4 g Alk, 23 g KH, 11 g Ba, 0 BE/KE, 105 mg Chol, 300 mg Na, 1.820 mg K, 505 mg Ph, 365 kcal, 1.460 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.