Räuberspieße auf Tomatenreis

Die Zubereitung:
Tomatensaft mit Wasser in einen Topf füllen, Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und den Reis einstreuen. Auf kleiner Flamme in 20 Minuten gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, kalt waschen, vierteln.

Zucchini waschen, putzen und in 8 gleich große Scheiben schneiden, und die Champignons waschen.

Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden, mit Paprika-Jodsalz und Pfeffer würzen.

Jetzt Gemüse mit Fleisch im Wechsel auf die Spieße stecken. Mit etwas Paprika-Jodsalz bestreuen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spieße darin anbraten und in 10 bis 12 Minuten garen.

Gekochten Reis mit einem Eisportionierer auf jedem Teller anrichten, jeweils einen großen oder zwei kleine Spieße darauf legen. 

Nährwert pro Portion:
36 g E, 12 g F, 45 g KH, 3 g Ba, 2,7 BE, 3,3 KE, 80 mg Chol, 210 mg Na, 990 mg K, 430 mg Ph, 430 kcal, 1 720 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.