Rinderfilet auf nussigem Feldsalatbett

Die Zubereitung:
Vom Feldsalat die Wurzelenden abschneiden, Blätter gründlich waschen und gut abtropfen.

Radicchio putzen und waschen, ebenfalls gut abtropfen lassen.

Die Paprikaschote waschen, in feine Streifen oder Würfel schneiden.

Die Walnusskerne hacken und die Kresse abschneiden.

Zwiebel abziehen, kalt abwaschen und fein würfeln.

Für das Dressing Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Walnüsse, Kresse und Zwiebelwürfel dazugeben und noch einmal abschmecken, nach Geschmack etwas flüssigen Süßstoff dazugeben und das Walnussöl unterrühren.

Das Rinderfilet in Streifen schneiden, Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.

Anschließend etwas salzen und auf kleiner Flamme 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

Den Salat auf zwei Tellern anrichten, Dressing darüber träufeln und die Filetstreifen darauf anrichten. 

Nährwert pro Portion:
26 g E, 27 g F, 5 g KH, davon 0 g KH anrechnungspflichtig, 4 g Ba, 0 BE, 0 KE, 70 mg Chol, 50 mg Na, 795 mg K, 295 mg Ph, 367 kcal, 1 468 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.