Schweinegeschnetzeltes mt Pilzen

Die Zubereitung:
Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen, in schmale Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen, kalt abwaschen, fein würfeln.

Die Paprikaschote putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und waschen.

Champignons vierteln, Austernpilze in mittellange Streifen schneiden.

Schnittlauch waschen, trocken tupfen mit einer Schere oder einem Messer in feine Röllchen schneiden, zur Seite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleischstreifen darin von allen Seiten anbraten. Anschließend pfeffern und salzen.

Jetzt Zwiebelwürfel und Paprikastreifen zugeben, glasig dünsten.

Das Fleisch etwa fünf Minuten braten, dann die Pilze zugeben. Weitere fünf  Minuten garen.

Nun Sahne und Milch in die Pfanne gießen und mit Fleisch und Pilzen mischen. Etwas Paprikapulver und ein paar Spritzer Zitronensaft zugeben. Das Geschnetzelte aufkochen, den Fleischsaft wenig einkochen lassen und noch einmal abschmecken.

Die Hälfte des Schnittlauchs zugeben und das Fleisch auf zwei Tellern portionieren. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. 

Tipp: Dazu schmeckt sehr lecker ein knackig frischer Salat und Petersilienkartoffeln.

Nährwert pro Portion (ohne Salat und Kartoffeln):
40 g E, 23 g F, 11 g KH, 7 g Ba, 0 BE, 0 KE, 110 mg Chol, 1,6 mg Vit. B1, 1,14 mg Vit. B2, 4,39 mg Eisen, 160 mg Na, 1.390 mg K, 535 mg Ph, 410 Kcal, 1.640 kJ:

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.