Schweinegulasch mit Paprikaquartett

Die Zubereitung:
Zwiebeln schälen, kalt waschen und achteln. Paprikaschoten putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten. Mit Paprikapulver würzen, das unterstützt die Bräunung.

Sobald sich Fleischfaser am Topfboden absetzt, wenig Wasser aufgießen und den Schmorvorgang zweimal wiederholen.

Dann Zwiebeln und Paprika zugeben und kurz mitschmoren.

Jetzt so viel Wasser aufgießen, bis Fleisch und Gemüse bedeckt sind. Die gekörnte Brühe in die Flüssigkeit einrühren und das Fleisch auf kleiner Stufe eine Stunde garen.

Anschließend mit einer Gabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn es weich genug ist, fühlt es sich zart an und gibt dem Druck der Gabel nach.

Alles noch einmal aufkochen und mit wenig Salz, Pfeffer, Tomatenmark und den beiden Sorten Paprikapulver abschmecken.  

Tipp: Dazu schmecken ein Tomatensalat und Kartoffelpüree oder Kartoffelplätzchen sehr lecker.

Nährwert pro Portion:
Nährwert pro Portion: 38 g E, 15 g F, 17 g KH, 14 g Ba, 0 BE, 0 KE, 105 mg Chol, 170 mg Na, 1 320 mg K, 410 mg Ph, 355 kcal, 1 420 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.