Spinat & Käse: gefüllte Schweinelendchen

Die Zubereitung:
Spinat auf einem Sieb auftauen.

Filet in der Mitte aufschneiden. Kopf und Spitze geschlossen lassen. Innere Schnittflächen salzen, pfeffern, mit etwas Kräuterfrischkäse bestreichen.

Abgetropften Spinat wenig salzen, in die Fleischmitte füllen.

Restlichen Kräuterfrischkäse mit einem Teelöffel in den Spinat geben.

Fleisch zusammenklappen, mit einer Kordel oder Holzspießen fixieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten goldgelb durchbraten.

In der Zwischenzeit Schalotten abziehen, kalt waschen, würfeln.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm halten.

Einen Teelöffel Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Schalotten darin anbraten, gemischte Kräuter zugeben. Mit Essig, Wasser, Sahne, Zitronensaft und Pfefferkörnern aufgießen, einkochen lassen.

Backofengrill auf 180 °C aufheizen.

Tomate waschen, Stielansatz herausschneiden, halbieren. Salzen, pfeffern, mit geriebenem Käse bestreuen. Fünf bis acht Minuten grillen.

Eingekochte Sauce noch einmal abschmecken. Spieße oder Kordel vom Filet lösen, Fleisch schräg aufschneiden.

Auf zwei Teller setzen, mit Sauce angießen und Grilltomate anrichten. 

Nährwert pro Portion:
39 g E, 18 g F, 7 g KH, 2 g Ba, 0 BE, 0 KE, 110 mg Chol, 230 mg Na, 1 120 mg K,  375 mg Ph, 345 kcal, 1 380 k

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.