Szegediner Gulasch

Die Zubereitung:
Zwiebeln abziehen, kalt abwaschen, achteln, Fleisch waschen und mit einem Küchenkrepp trocknen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebelachtel darin kurz anschmoren, dann das Fleisch zugeben.

Mit Paprikapulver bestäuben und wenden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und weiter schmoren.

Sauerkraut zugeben und alles gut mischen.

Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe und Tomatenmark mischen und in den Topf gießen. Alles gut durchrühren und auf mittlerer Flamme 75 bis 90 Minuten garen.

Noch einmal abschmecken und je nach Gusto etwas flüssigen Süßstoff zugeben.

Zum Schluss den fettreduzierten Kräuterfrischkäse unters Gulasch rühren, fertig.

Dazu schmecken Kartoffeln oder Püree sehr lecker.  

Nährwert pro Portion (ohne Püree oder Kartoffeln):
29 g E, 21 g F, 13 g KH, 8 g Ba, 0 BE, 0 KE, 70 mg Chol, 200 mg Harnsäure, 630 mg Na, 1.200 mg K, 330 mg Ph, 360 Kcal, 1.440 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.