Feldsalat mit getrockneten Tomaten und Pistazien

Die Zubereitung:
Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Zwiebel abziehen, kalt abwaschen und fein würfeln.

Getrocknete Tomaten mit einer Küchenschere in schmale Streifen schneiden.

Aus Pfeffer, Salz, etwas Süßstoff, Senf und Essig eine Marinade rühren, abschmecken und die Hälfte der Tomatenstreifen zugeben. Zum Schluss das Öl unterschlagen und die Hälfte der Pistazien zugeben.

Feldsalat dazu und gleichmäßig mischen. Auf zwei Tellern anrichten, restliche Tomatenstreifen und Pistazien darüber streuen und servieren. 

Nährwert pro Portion:
5 g E, 13 g F, 9 g KH, 3 g Ba, 0 BE, 0 KE, 0 mg Chol, 500 mg Na, 360 mg K, 110 mg Ph, 175 Kcal, 700 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.