Gemüseeintopf

Die Zubereitung:
Gemüse putzen: die äußeren, braunen Blätter vom Rosenkohl entfernen, Strunkstücke über Kreuz einschneiden.

Von den Bohnen oberes und unteres Ende abschneiden und halbieren.

Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln schälen.

Alles waschen, dann die Möhren in Scheiben, Kohlrabi in Stifte und Kartoffeln in Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, kalt abwaschen und würfeln.

Den fettarmen Speck in ganz feine Würfel schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin scharf anbraten.

Zwiebelwürfel zugeben und goldgelb dünsten, dabei ab und zu mit dem Pfannenwender umrühren.

Möhren und Kohlrabi zugeben und 2 Minuten schmoren lassen.

Das Wasser in den Topf geben und mit der gekörnten Fleischbrühe mischen.

Rosenkohl, Bohnen und Kartoffeln in die Brühe geben, mit Muskat und etwas Pfeffer würzen, aufkochen lassen und etwa 20 bis 30 Minuten auf mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, mit einem Küchenkrepp trockentupfen und hacken.

Den Eintopf nach Ende der Garzeit noch einmal abschmecken und die frisch gehackte Petersilie in die Suppe rühren.

Nährwert pro Portion:
22 g E, 21 g F, 43 g KH, 18 g Ba, 2,1 BE, 2,6KE, 30 mg Chol, 145 mg Na, 2.140 mg K, 330 mg Ph, 450 kcal, 1.800 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.