Nordischer Spargelsalat

Die Zubereitung:
Den weißen Spargel gründlich schälen und die Enden abschneiden.

Vom grünen Spargel nur den unteren Teil abschneiden und waschen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Butter, Prise Jodsalz und flüssigen Süßstoff zugeben.

Erst den weißen Spargel in den Topf geben und etwa 15 Minuten (je nach Spargeldicke) garen.

Mit einer Schaumkelle gut abtropfen lassen und aus dem Topf nehmen. Auf eine Platte legen.

Jetzt den grünen Spargel im selben Kochwasser in ca. 8 Minuten garen. Zum weißen Spargel auf die Platte legen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die beiden Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

Aus Essig, Zitronensaft, Pfeffer, Jodsalz und etwas flüssigem Süßstoff eine Marinade rühren, abschmecken und das Öl unterrühren.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trockentupfen, Petersilie fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Kresse mit einer Schere vom Kissen abschneiden.

Die Salatblätter waschen, trockentupfen und auf zwei Teller legen. Die Spargelstücke darauflegen. Die Eierscheiben auf dem Spargel drapieren, mit gehackten Kräutern bestreuen und die Salatsauce darübergießen.

Tip Aus den weißen Spargelschalen können Sie sehr gut eine leckere Spargelcremesuppe kochen.

Nährwert pro Portion:
18 g E, 11 g F, 12 g KH, 7 g Ba, 0 BE, 0 KE, 245 mg Chol, 110 mg Na, 1.115 mg K, 365 mg Ph, 220 kcal, 880 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.