Rot-grüner Gurkensalat mit Minzfeta

Die Zubereitung:
Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten in Wasser ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen, waschen und in ganz feine Streifen schneiden.

Pfefferminze waschen, trocken tupfen und hacken.

Fetakäse mit einer Gabel zerdrücken, zur Seite stellen.

Joghurt mit wenig Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren. Abschmecken und je nach Geschmack etwas Süßstoff zugeben.

Jetzt die Hälfte Fetakäse und Öl zugeben, mischen. Paprikastreifen und Gurkenscheiben zugeben, alles gut mischen und anrichten.

Mit dem restlichen Fetakäse bestreut servieren. 

Nährwert pro Portion:
9 g E, 9 g F, 7 g KH, 3 g Ba, 0,3 BE, 0,3 KE, 5 mg Chol, 350 mg Na, 435 mg K, 190 mg Ph, 145 kcal, 580 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.