Roter Linsensalat mit Champignons

Die Zubereitung:
Rote Linsen in der Gemüsebrühe aufkochen und maximal fünf Minuten garen. Die Linsen dürfen nicht zerfallen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Den Blattsalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. In stehendem kaltem Wasser waschen und gut trocknen – am besten in einer Salatschleuder.

Champignons waschen und halbieren.

Schalotte abziehen, kalt abwaschen, fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Schalotte darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, Thymian und nach Geschmack etwas Süßstoff eine Marinade rühren.

Zum Schluss das Walnussöl zugeben.

Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Kurz durchziehen lassen und genießen.

Nährwert pro Portion:
15 g E, 11 g F, 27 g KH, 8 g Ba, 1,6 BE, 2,5 KE, 0 mg Chol, 45 mg Na, 1 000 mg K, 340 mg Ph, 270 kcal, 1 080 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.