Salat mit Radieschen und Hähnchen

Die Zubereitung:
Die Zwiebel abziehen, kalt abwaschen, fein würfeln.

Kopfsalatherzen in mundgerechte Stücke zupfen. In stehendem kaltem Wasser waschen und gut trocknen – am besten in einer Salatschleuder.

Radieschen putzen, waschen, in dünne Scheibchen hobeln.

Rettich putzen, waschen, je nach Größe halbieren und in dünne Scheiben hobeln.

Die Hähnchenbrüste dritteln.

Einen Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, 5 bis 8 Minuten auf kleiner Flamme weiter garen.

Aus Essig, Senf, Wasser und Gemüsebrühe eine Marinade rühren. Abschmecken, je nach Geschmack einen Spritzer Süßstoff zugeben.

Zum Schluss restliches Öl und die Hälfte der gehackten Petersilie ins Dressing rühren. Salat mit der Sauce mischen.

Auf zwei Teller portionieren, Hähnchenbrust darauf legen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren. 

Nährwert pro Portion:
30 g E, 11 g F, 4 g KH, 4 g Ba, 0 BE, 0 KE, 80 mg Chol, 115 mg Na, 860 mg K, 310 mg Ph, 235 cal, 940 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.