Spinatkuchen

Die Zubereitung:
Ofen auf 180°C (Gas Stufe 2, Umluft 160°C) heizen.

Spinat auftauen und abtropfen lassen.

Geschälte Kartoffeln durch eine Presse drücken. Mit Mehl und Eigelb mischen, würzen, zu einem glatten Teig kneten.

Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffelteig auf der Hälfte des Blechs ausrollen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel kalt abwaschen, beides fein hacken.

In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten.

Spinat zugeben, 8 Minuten dünsten.

Sahne mit Eiern und Stärke verquirlen.

Abgetropften Spinat zugeben, salzen und pfeffern. Spinatmasse auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Kuchen in Stücke teilen.

Warm oder kalt genießen. 

Nährwert pro Portion:
19 g E, 19 g F, 48 g KH, 9 g Ba, 3,7 BE, 4,2 KE, 360 mg Chol, 180 mg Na, 1640 mg K, 375 mg Ph, 440 Kcal, 1760 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.