Tomatensalat mit dicken Bohnen

Die Zubereitung:
Frische Bohnen aus der Hülse pellen. 15 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn Sie Tiefkühlbohnen verwenden, kochen Sie diese 5 bis 8 Minuten in Salzwasser, anschließend kalt abschrecken und die Hälfte aus ihrer Hülse drücken.

Kirschtomaten waschen und halbieren.

Zwiebeln abziehen, kalt abwaschen, fein würfeln.

Schnittlauch waschen, mit einer Schere oder einem Messer in hauchdünne Ringe schneiden.

Getrocknete Tomaten mit einer Schere in schmale Streifen schneiden.

Aus Essig, Gewürzen, Zwiebeln, Tomatenstreifen und Schnittlauch eine Marinade rühren.

Knoblauchzehen abziehen, fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken, zum Dressing geben.

Abschmecken und zuletzt das Öl unterschlagen. Bohnen und Tomaten damit mischen.

Für die Garnitur die grünen Salatblätter im ganzen waschen, trocken tupfen und auf zwei Tellern anrichten.

Den fertigen Salat in die Blätter füllen und servieren. 

Nährwert pro Portion:
13 g E, 6  g F, 17 g KH, 14 g Ba,  1 BE, 1,1 KE, 0 mg Chol, 15 mg Na, 680 mg K, 230 mg Ph,  175 kcal, 700 kJ  

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.