Broccolicremesuppe mit Lachs

Die Zubereitung:
Petersilie waschen, trocken tupfen fein hacken, zur Seite stellen. 

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, ganz kurz anrösten bis sie goldgelb sind, zur Seite stellen. 

Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. (Bei Tiefkühlgemüse entfällt der Arbeitsschritt).

Wasser in einen Topf geben, gekörnte Gemüsebrühe einrühren, zum Kochen bringen und Broccoli zugeben.

Etwa 10 Minuten auf mittlerer Flamme garen. Eine halbe Suppenkelle voll Gemüseröschen über der Suppe abtropfen und zur Seite stellen.

Restliches Gemüse im Topf mit einem Passierstab sämig pürieren. Aufkochen lassen, Orangensaft und Sahne zugeben, mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 

Mehl mit wenig Wasser glatt rühren, in die kochende Suppe geben, noch einmal abschmecken. 

Nun abgetropfte Broccoliröschen zurück in die Suppe geben und den Lachs entweder rollen oder in kleine Stückchen schneiden.

Gehackte Petersilie zur Suppe geben, umrühren und auf zwei Teller portionieren.

Mandelblättchen darüber streuen und mit dem Lachs garnieren.

Nährwert pro Portion:
18 g E, 9 g F, 19 g KH, 9 g Ba, 1 BE, 1,1 KE, 20 mg Chol, 245 µg Folsäure, 6,3 µg Vitamin D, 52 µg Jod, 100 mg Na, 1.170 mg K, 335 mg Ph, 230 Kcal, 920 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.