Champignonrahmsuppe

Die Zubereitung:
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Petersilie waschen, trockentupfen, zwei Sträußchen für die Garnitur zur Seite legen, restliche fein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten, leicht salzen und pfeffern.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren hellbraun anschwitzen.

Wasser, Milch und gekörnte Brühe mit dem Schneebesen einrühren, 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Dann den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und das Eigelb in die nicht mehr kochende Suppe einrühren.

Mit etwas Zitronensaft und nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die gebratenen Champignonscheiben in die Suppe geben. Dann die gehackte Petersilie und mit je einem Petersiliensträußchen garniert genießen.

Nährwert pro Portion:
8 g E, 12 g F, 9 g KH, davon 7 g KH anrechnungspflichtig, 2 g Ba, 0,6 BE, 0,7 KE, 140 mg Chol, 75 mg Na, 545 mg K, 275 mg Ph, 175 kcal, 700 kJ
 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.