Champignonsuppe mit Kartoffeln und Mandeln

Die Zubereitung:
Champignons putzen, waschen, einen großen Pilz zur Seite legen, restliche Pilze in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Schalotten putzen, fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Petersilie darin kurz anschwitzen. Dann Champignons und Kartoffelscheiben zugeben, leicht salzen und pfeffern.

Wasser mit gekörnter Brühe mischen, in den Topf gießen, getrocknete Kräuter zugeben, 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Den Parmesankäse hauchdünn hobeln, zur Seite stellen. Den zur Seite gelegten Champignon in Scheiben schneiden und mit einem Teelöffel Öl in der Pfanne anbraten.

Fertige Suppe noch einmal abschmecken, Mandelblättchen zugeben und in zwei Teller füllen. Mit Champignonscheiben und Parmesan bestreuen und genießen.

Nährwert pro Portion:
8 g E, 18 g F, 10 g KH, 3 g Ba, 0,7 BE, 0,9 KE, 10 mg Chol, 190 mg Na, 465 mg K, 210 mg Ph, 235 Kcal, 940 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.