Kürbissuppe

Die Zubereitung:
Beide Kürbisse kalt abwaschen und den Deckel abschneiden. Kürbisse mit einem Messer oder Melonenausstecher aushöhlen. Den Deckel wieder auf die Kürbisse setzen, zur Seite stellen.

Kürbisfleisch von Kernen befreien und in mittlere Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken.

Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbisfleisch darin anbraten.

Wasser aufgießen und mit Gemüsebrühe würzen, 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Kokosflocken ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten, zur Seite stellen.

Die gekochte Suppe mit einem Pürierstab sämig passieren. Nun die Kokosmilch zugeben. Mit Pfeffer und falls nötig noch etwas Salz abschmecken.

Die Suppe in die beiden ausgehöhlten Kürbisse füllen und mit den gerösteten Kokosflocken bestreut servieren.

Nährwert pro Portion:
4 g E, 9 g F, 16 g KH, 4 g Ba, 0 BE, 0 KE, 0 mg Chol, 55 mg Na, 1.020 mg K, 145 mg Ph, 160 kcal, 640 kJ 

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.