Rheinische Ätzesupp (Erbsensuppe)

Die Zubereitung:
Erbsen in einen Topf mit Wasser füllen. Das Wasser sollte die Erbsen gut bedecken. Hülsenfrüchte 8 bis 10 Stunden durchziehen lassen (am besten über Nacht).

Danach Erbsen im Einweichwasser in einer bis anderthalb Stunden garen.

Etwas Natron, ein bis zwei Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt ins Kochwasser geben. Wenn die Erbsen das Einweichwasser aufgesogen haben, gießen Sie den Topf mit einem halben Liter Wasser auf.

Speck würfeln und ohne Fett in einer Pfanne anbraten.

Kartoffeln schälen und würfeln. Gemüse putzen und waschen.

Karotten und Sellerie würfeln, Lauch in mitteldicke Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken, zur Seite Stellen.

Nach der Einweichzeit alles zu den weichen Erbsen geben. Mit Gemüsebrühe, Muskatnuss und Pfeffer abschmecken. Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

Gehackte Petersilie bis auf einen Teelöffel in die Suppe rühren.

Bockwürste in Scheiben schneiden, mit dem Eintopf mischen.

In zwei tiefe Suppenteller füllen und mit der restlichen Petersilie garniert essen.

Tipp: Wenn Sie Fettkalorien sparen möchten, lassen Sie den Speck im Eintopf weg und nehmen Geflügel-Bockwürstchen. 

Nährwert pro Portion:
41 g E, 36 g F, 60 g KH, 26 g Ba, 3,8 BE, 4,3 KE, 70 mg Chol, 1.000 mg Na, 2.490 mg K, 630 mg Ph, 730 kcal, 2.920 kJ

Anmerkungen zu den Rezepten:
Lebensmittelportionen, die jeweils 10 bis 12 g Kohlenhydrate (ohne Ballaststoffanteil) enthalten, können gegeneinander ausgetauscht werden (Stellungnahme des Ausschusses Ernährung der Deutschen Diabetes-Gesellschaft 1993). Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe KH-Tabelle: Schumacher, Toeller, 6. Auflage 2001, Kirchheim-Verlag, Mainz). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden. 

Zeichenerklärung:
B/Ba = Ballaststoffe; Chol = Cholesterin;   E = Eiweiß; Essl./EL = Esslöffel; F = Fett; Fett i. Tr. = Fett in der Trockenmasse; Gew.-Kl. = Gewichtsklasse; K = Kalium; Na = Natrium; Pck. = Päckchen; Ph = Phosphor; Schb = Scheibe; Teel./TL = Teelöffel; TK = Tiefkühlkost; KH = Kohlenhydrate; kJ = Kilojoule; kcal = Kilokalorien; Msp. = Messerspitze.